湘菜:在“辣”中重生,小吃也登大舞台

   图:城市夜经济活跃度评价、城市夜出行活跃指数来源:阿里研究院《数字点亮夜经济(2019)》研究报告湘菜的“网红基因”在社交媒体平台中发挥得淋漓尽致。

   微博平台上,#湖南菜有多好吃#分别在2020年6月和11月两次登上微博热搜。

   抖音、头条指数与清华大学国家形象传播研究中心城市品牌研究室2018年发布的《短视频与城市形象研究白皮书》中提到,在城市形象短视频播放量TOP30的城市中,长沙以亿播放量位列全国第8,这些短视频既囊括长沙的风土人情,而茶颜悦色的这样新消费品牌也被包含在其中。 以茶颜悦色为代表的“高大上”而“清新”“讲究”新式湘菜餐饮也在各大社交媒体平台广为传播,成为了继臭豆腐之后,长沙美食的第二张名片。 精致的中国风设计和周边产品、锡兰的红茶、美国的核桃等等茶颜悦色的外在形象似乎都在将新式餐饮与“土味”的传统餐饮划出界线,但茶颜悦色的底蕴却依旧传承了湘菜乃至所有的家乡菜中的那股人情味,受到消费者的认可。

   知乎话题“为什么长沙的茶颜悦色可以这么火?”问题下已被浏览310万次,一位答主凭一件茶颜悦色员工关照来买茶老奶奶的“小事”得到了超过7000多个赞(如下图),而类似的暖心服务的故事在社交平台上并不少见。 NCBD(餐宝典)发布的《2020上半年中国茶饮差评大数据分析与研究报告》中,茶颜悦色的差评率仅有%,远远低于第二名品牌的4%,与其“网红基因”、过硬的原料和服务质量、亲民的价格和烟火气内涵的“组合拳”不无相关。 疫情期间,不少餐饮品牌主动或被动地完成了线上业务的转型,打通线下与线上渠道的社区与新零售模式,在这股浪潮下被迅速引爆,民间的带动力量越来越不可忽视。

   商务部新闻发言人高峰在1月28日的例行新闻发布会上表示,线上年夜饭的走红,实际上反映了餐饮线上零售化发展的新趋势,有望成为餐饮消费新的增长点。 公号“餐饮界”指出,随着新零售的持续发展,很多餐企开始自建商城、APP,或是在小程序等“私域”场景中售卖零售产品,这意味着,新零售将更依赖私域流量。 在公域平台的运营还将进一步推动品牌私域流量沉淀,形成一个良性循环的闭环。 以茶颜悦色为代表的新式湘菜,借助湘文化打造自身形象,又与消费者建立了相对紧密的联系;既承担了文化传播的社会责任,又站在了新零售的风口浪尖,火爆并非没有道理。 地方公共部门:以文化为抓手,共建融合传播格局湘菜在影视传媒和社交平台上火爆的同时,地方公共部门以文化为抓手,共建公共部门-媒体-网民整合传播湘菜的新格局。

   由湖南省餐饮行业协会、湖南日报报业集团大湘菜报主办的“千年湘菜全国巡回展”通过八大主题,将湘菜的千年的故事娓娓道来,意图揭秘湘菜所承载的历史与文化底蕴、多维度还原湘菜的真实本色。 沿着湘菜发展之路,借助多件珍贵文物探寻湘菜的“前世今生”;摆弄食材和调味料,阅读文字解说领略其用料技艺;进入“湘菜厨房”全息式体验,欣赏菜品模型近距离“品味”湘菜的千香百味……舆论场上,“千年湘菜全国巡回展”话题中,“湘菜文化”“历史”“传承”“博大精深”等词语被网友频繁提及,不少网友表示被这场“视觉与味觉”的盛宴所震撼。 而“中国湘菜文化博览园”的建设,则体现出湖南省政府为传播湖湘饮食文化、促进湘菜产业集群发展所作出的努力。 据澎湃新闻网报道,中国湘菜文化博览园被定位为“湘菜产业文化制高点”及“湖湘饮食文化研究、传承、推广、发展的前沿阵地”,是集展览、体验、教育、休闲、娱乐等功能于一体的美食文化特色园区,将被致力于打造成为长株潭的人文旅游胜地。 可见,政府试图从商业模式上寻求新的突破点,将湘菜进行立体产业化推广,以实现经济效益与文化效益的双丰收,助力湘菜走向未来。

   同时,公共部门也注重和湘菜的新媒体和“网红”品牌联动,实现传播效果的多元化,迎合了年轻人的消费心理。

   例如,茶颜悦色与长沙银行、湖南省博物馆联名,用漫画形式介绍了一系列博物馆展品,又给消费者科普了茶颜悦色的中国风设计元素。 从近半年以来微博上和茶颜悦色相关的高频词云图来看,湖南经典旅游景点“岳麓山”“橘子洲”词频也相对较高,一定程度上证明了新式茶饮带动文旅传播的效果较好(如下图)。

   同时,跨界的文化传播也有助于打破长沙美食在湘菜中日益“一家独大”的趋势。 伴随着茶颜悦色到常德开新店,一篇关于常德风景、美食介绍与新店活动相结合的文案应运而出。

( 发布日期:2021-06-27 18:42 )